für 18 Stück
Zutaten:
- 280 g Mehl
- 200 g getrocknete Cranberrys
- 200 ml Milch
- 120 g Zucker
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 3 EL Orangensaft
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Nährwerte:
160 kcal
(4,1 g F / 27,2 g KH / 2,8 g EW)
Zubereitung:
In einer Schüssel Orangensaft und Cranberrys mischen und eine Stunde einweichen lassen, 18 Muffinmulden eines Muffinblechs oder einer Silikonform mit Papierförmchen auslegen. Außerdem den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Einweichzeit der Cranberrys Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. In einer Rührschüssel Eier, Milch und Sonnenblumenöl verquirlen und während des Rührens nach und nach die trockenen Zutaten einrieseln lassen. Wenn sich alle Zutaten zu einem Teig verbunden haben, die Cranberrys samt Saft ebenfalls in den Teig unterrühren. Die vorbereiteten Muffinpapiere mit je 1-2 EL Teig füllen bis dieser aufgebraucht ist, dann im heißen Ofen ca. 20-25 min backen. Die Muffins nach dem Backen 5 min. abkühlen lassen und dann oder später ganz kalt servieren.